中式糕点蛋黄酥的做法,新手也能成功的零失误方子

编辑:乐丽女性网2019-10-20 11:02:00甜点
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文章简介:蛋黄酥是一种很受欢迎的糕点,它有浓郁咸香的味道,其中的咸蛋黄功不可没。咸蛋黄酥软,和外皮味道十分相配。红豆沙的柔软作为夹层,吃起来层次感丰富,有着香甜的味道。蛋黄酥将咸咸甜甜的味道结合得很好,所以

  蛋黄酥是一种很受欢迎的糕点,它有浓郁咸香的味道,其中的咸蛋黄功不可没。咸蛋黄酥软,和外皮味道十分相配。红豆沙的柔软作为夹层,吃起来层次感丰富,有着香甜的味道。蛋黄酥将咸咸甜甜的味道结合得很好,所以吃起来不会油腻。在家自己制作蛋黄酥选择优质用料,按照这个方子可以做出完美的蛋黄酥。

中式糕点

  蛋黄酥的做法

  1、 准备食材

  蛋黄酥的食材准备是一个很大的工程,可以买一些现成的原材料。比如说购买的红豆沙会比自己熬制的豆沙更容易包裹,油性豆沙不容易粘手,自己熬煮很难达到这种效果。袋装的咸蛋黄倒在碗里,用无味的植物油浸没,这样吃起来会更加松软。

  2、 和外皮

  用猪皮熬出油来冰镇,会凝结成膏体,做出来的油皮才和香。放入面粉、热水和砂糖搅拌。将面团进行按揉,均匀光滑表面平整,湿布盖上进行发酵。

蛋黄酥

  3、 制作油酥

  油酥让蛋黄酥吃起来有层次感,是不可缺少的一步。将两倍的低粉和猪油搅拌混合,进行按揉后冷置半小时。

  4、 包豆沙

  将咸蛋黄从油里面取出,放到烤箱中先加热五分钟。将豆沙分开后按成小饼,将咸蛋黄放在里面包起来表面搓光滑。

  5、 包油酥

食谱

  将两种皮都分成小剂子,用外皮包住圆形油酥,搓成丸子的形状继续发酵。然后将圆球擀扁,打圈后折成花形,最后再恢复成圆形。将红豆沙馅料包在里面,塑形成圆形进行烤制。十分钟后表面涂上蛋黄,撒上黑芝麻再此烤制就完成了。

  会做基本款蛋黄酥之后,各种网红馅蛋黄酥也不在话下。将肉松、紫薯、麻薯等食材包在里面,根据个人口感搭配,赶紧试一下自己做这款零失误蛋黄酥吧。